近日，国家重点实验室干果研究团队（黄坚钦教授课题组）在国际知名学术期刊food chemistry（if=7.514）发表了题为“analysis of lipidomics profile ofcarya cathayensisnuts and lipid dynamic changes during embryonic development”的研究论文。该研究首次解析了山核桃胚发育过程中油脂及脂质组分的动态变化，系统阐述了脂质类别和脂质分子数目，深入研究了脂肪酸组成，为山核桃健康功能因子的挖掘提供理论依据。
山核桃（carya cathayensissarg.），胡桃科山核桃属植物，是我国亚热带山地重要特色干果和木本油料，主要分布在浙皖交界的天目山区。坚果可食用，富含不饱和脂肪酸、褪黑素、必需氨基酸、b族维生素和抗氧化多酚等健康因子，其提取物具有健脑、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、疏通血管、降低人体血液中的胆固醇含量等功效，具有较高的营养和经济价值。
成熟山核桃胚含油率为69.8%~74.01%，是木本油料中最高的一种，其中不饱和脂肪酸含量为88.38%~95.78%。而山核桃胚的脂质成分和变化规律迄今未知。基于此，该研究以油脂合成的五个关键时期（油脂积累初期s1、油脂积累增速启动期s2、油脂积累快速增长期s3、油脂积累平缓期s4、油脂积累平衡期s5）的山核桃胚为试材，采用超高效液相色谱串联q exactive高分辨质谱仪进行代谢物的分离和检测，应用非靶向脂质组学方法，对山核桃胚发育过程中脂质的动态变化过程进行了全面的表征。
该研究共鉴定出544种脂质分子，分为5大类别30个亚类，主要有甘油磷脂类（glycerophospholipids）（s5时期含量占38.66%）、甘油酯类（glycerolipids）（s5期占59.94%）、鞘脂类（sphingolipids）（s5期占1.26%）、糖脂类（saccharolipids）（s5期占0.14%）及脂肪酰类（fatty acyls）（s5期占0.9‰）。亚类中，以三酰甘油（triacylglycerol, tg）、二酰甘油（diacylglycerol, dg）、磷脂酰乙醇胺（phosphatidylethanolamine, pe）（脑磷脂）、磷脂酰胆碱（phosphatidylcholine, pc）（卵磷脂）相对含量较高，磷脂酸（phosphatidic acid, pa）、磷脂酰肌醇（phosphatidylinositol, pi）、磷脂酰丝氨酸（phosphatidylserine, ps）的分子数目也相当丰富。tg、dg、pe和pc脂质分子在sn-1和sn-2位置的脂肪酸类型主要由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成，dg在甘油酯和甘油磷脂的积累中起着核心作用。这些研究成果将加深我们对山核桃胚脂质分子的认识，为今后阐明脂质营养提供新的视角，为山核桃保健品的开发和健康功能因子的挖掘提供理论依据。
figure 1. identified lipid sub-classes in hickory embryo and changing trends of the lipid molecules.
该研究由国家重点实验室干果研究团队完成，国家重点实验室为第一单位和通讯作者单位，博士研究生黄春颖、青年教师李岩、王克涛为共同第一作者，青年教师李岩和黄坚钦为共同通讯作者。该研究得到了国家重点研发专项、省科技厅重点研究专项、国家重点实验室自主研究课题等项目资助。
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（国家重点实验室）
